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Niveau de difficulté
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 2h30
  GOULASCH HONGROISE

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédient Kerviande :

24 morceaux de 50g de boeuf Bourguignon (code 11530) soit 1,2 kg

Autres ingrédients :

1,5L de fond de veau brun clair
ou de jus de veau lié
200g d’oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil)
800g de tomate fraiche
ou de concassée de tomate
1 dl d’huile d’arachide
Persil
60g de farine
30g de paprika ( 1/2 cuillère à soupe environ)
50 g de tomate concentrée
Gros sel, sel fin
Poivre du moulin
 
Préparation

Préparation de la garniture aromatique :

Épluchez, lavez et émincez finement les oignons. Épluchez et hachez 4 gousses d’ail. Préparez le bouquet garni ainsi qu’un peu de persil haché pour la finition du plat. Retirez la peau des tomates fraîches préalablement plongées dans de l’eau bouillante et concassez-les (ou à votre convenance, remplacez par une boite de 800g de tomate concassée).

La cuisson :

Dans une grande cocotte ou sauteuse (compatible avec une cuisson au four), faire chauffer 1 dl d’huile d’arachide. Dès que l’huile est bien chaude saisir à feu vif les morceaux de boeuf. Laissez les morceaux bien rissoler et remuez de temps en temps à l’aide d’une petite écumoire. Ajoutez les oignons émincés et les faire suer sans coloration environ 5 minutes.

Saupoudrez de paprika, de farine et ajoutez la tomate concassée. Laissez cuire 5 minutes puis mouillez avec 1,5L de jus de veau lié. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail haché et le bouquet garni. Assaisonnez de gros sel et de poivre du moulin. Faire bouillir rapidement et terminez la cuisson à couvert à four chaud (200°c th6/7) pendant 2h à 2h30. Sortir du four, vérifiez l’à-point de cuisson et dégraissez si nécessaire.

Dressez la viande suivant vos envies, nappez de sauce et accompagnez de pommes vapeur ou de légumes de saison. Décorez de branche de thym frais et de persil haché. Servir très chaud !
 
 
Les conseils et astuces du chef

Le secret du Chef :
« Ce plat mijoté facile, rapide à réaliser est encore meilleur le lendemain ! »